Când intri într-un restaurant specific turcesc, vezi imediat că lucrurile funcționează altfel față de alte localuri. Nu e doar despre mâncare, ci și despre cum se mănâncă, cât timp durează masa și ce se întâmplă în jur.
Tot mai multe restaurante din România preiau stilul turcesc, mai ales în orașe mari ca București. Dacă ai fost într-un restaurant turcesc București, probabil ai remarcat câteva dintre obiceiurile de mai jos.
Pâinea vine prima
În Turcia, pâinea este primul lucru care ajunge pe masă. Se servește caldă, uneori cu unt sau pastă de ardei iute. Nu este neapărat ca un aperitiv, deoarece nu trebuie să lipsească de pe masă. În multe restaurante din România cu specific turcesc, pâinea vine din partea casei. Cele mai frecvente tipuri de pâine sunt pide, o lipie moale, adesea ovală și coaptă pe vatră, lipia rotundă presărată cu susan, care are o coajă ușor crocantă, și varianta plată, pufoasă, care seamănă cu un aluat de pizza foarte subțire.
Pâinea nu se mănâncă neapărat singură, ci e ruptă și folosită ca să iei mâncarea din farfurie, mai ales când sunt servite meze sau sosuri.
Ceaiul turcesc se servește la început și la final
Ceaiul negru turcesc este nelipsit în tradiția turcească. Se servește de obicei în pahare mici din sticlă, în formă de lalea. În restaurantele din Turcia, primești ceaiul imediat ce te așezi la masă, și din nou la final, ca să închei masa într-un mod plăcut.
În România, în unele restaurante cu specific turcesc, ceaiul e adus adesea din partea casei. Are o aromă puternică, dar plăcută, și merge bine cu un desert dulce.
Mesele durează mai mult și au mai multe feluri
Turcii nu mănâncă în grabă. Masa este un timp de stat, vorbit, petrecut timp cu cei dragi. Se începe cu gustări reci sau calde (meze), urmează felul principal, apoi desertul și ceaiul. Uneori, vine și o narghilea după. Într-un restaurant turcesc București, mesele pot dura două-trei ore. Felurile nu vin încet, ci se servesc în ritmul potrivit, tocmai pentru că cei de la masă nu se grăbesc.
Gustările se pun la mijloc
Meze sunt gustări servite în farfurii mici, care se pun la mijlocul mesei și se împart între toți cei prezenți. Ele pot fi reci sau calde și sunt servite la începutul unei mese cu preparate turcești. Cele mai cunoscute sunt humusul, vinetele coapte (babaganuș), salata de pătrunjel (tabbouleh), tzatziki-ul turcesc cu mai mult usturoi, ardeii copți în iaurt, salata de fasole, dolma (frunze de viță umplute). Acestea se pun în mijlocul mesei și toți iau din ele cu pâine. Nu ai farfurie individuală pentru gustări, ci mănânci din toate. În restaurantele cu specific turcesc, vezi același obicei. Îți sunt servite 5-6 boluri mici și te bucuri de ele fără grabă.
Carnea este pregătită cu grijă
În Turcia se folosesc mult mielul, dar și vita, puiul și curcanul. Kebabul, adana, beyti, kofta sau shaorma sunt cele mai cunoscute preparate. Carnea se gătește pe cărbuni, se marinează în condimente, iar gustul este intens, dar bine echilibrat. În România, într-un restaurant specific turcesc, găsești exact aceleași rețete. Carnea e fragedă, porțiile sunt mari, iar lângă ai aproape întotdeauna salată, orez, bulgur sau lipie.
În România, apar din ce în ce mai multe restaurante cu specific turcesc. Dacă nu știi de unde să începi, iMZA din București este o alegere excelentă! Situat pe Calea Floreasca 133, iMZA este un restaurant fine dining cu specific turcesc, unde rețetele autentice sunt reinterpretate într-un mod elegant și modern!
